Tổng quan rượu chát là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu mê say, mặc cả nhân sự đang làm việc trong ngành F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng sở hữu thể tự tín trả lời và dùng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cùng Đánh giá những tri thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang trùng hợp
Vang khi không là gì?
Vang tự nhiên là thức uống với cồn, có được nhờ sự lên men từ nho. Vị chát của rượu nho mang được là do chất tannin có trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về duyên do của rượu nho, theo Wikipedia, việc cung cấp rượu vang sớm nhất cho đến nay được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu nho là thức uống với lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
những giống nho chính yếu để khiến rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân mẫu rượu chát
Phân cái rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý dùng kèm với hải sản, xà lách, làm thịt gia cầm…
rượu nho đỏ: làm từ nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý dùng kèm mang làm thịt nướng, phô mai…
rượu nho hồng: phương pháp sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho phổ quát nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm có những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu nho theo màu sắc
rượu nho bất chợt có thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân dòng rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu vang với thể được phân chiếc theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up lớn 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít nhất 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu chát
một ly vang được phục vụ từ 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức phần nhiều số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đó phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu nho
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự phục vụ rượu nho truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tế, trật tự thưởng thức những cái rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc khăng khăng 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước nhất, rượu được cho vào chai, thêm trục đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu nho sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne ví như thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được phân phối từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 mang được 1 cách trùng hợp lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân loại rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, có thể phân chiếc rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung ứng trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất từ nho đỏ và nho trắng.
Nhận định về rượu nho champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm trong khoảng 3 loại nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cộng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir tuyển lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
không những thế, Champagne còn được phân cái theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân mẫu này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn có thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu vang, tuyến phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) sở hữu nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được phục vụ trong khoảng 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp từ rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân mẫu rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu có xuất xứ trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 loại vang khai vị có ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được cung cấp bằng bí quyết thêm brandy vào khi công đoạn lên men chấm dứt.
Port
Port mang duyên do trong khoảng bồ Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong giai đoạn lên men.
Marsala
Marsala có nguyên do trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
sở hữu cỗi nguồn trong khoảng đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira có thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu nho, brandy và hương vị của những mẫu thảo mộc, trái cây… loại vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu nho và những cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng phương pháp thêm những vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ thông để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống Click This Link khai vị..